Пищевые аспекты непереносимости гистамина
https://doi.org/10.31146/1682-8658-ecg-224-4-86-93
Аннотация
Непереносимость гистамина является одной из наиболее часто встречающихся нежелательных реакций на пищу. Гистаминоз выявлен у 1-3% населения [3]. Этиология данного состояния разнообразна: лекарственные средства, влияющие на активность ферментов, участвующих в деградации гистамина, сопутствующие заболевания, а также продукты питания, которые содержат много гистамина, либо являются гистаминолибераторами. В этой статье речь пойдет о биогенных аминах в пище, а также о разрешенных продуктах на низкогистаминовой диете.
Об авторах
Е. В. Шрайнер
Новосибирский государственный университет; Институт химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН
Россия
Россия
А. И. Хавкин
Научно-исследовательский клинический институт детства Министерства здравоохранения Московской области; Белгородский государственный исследовательский университет Министерства науки и высшего образования Российской Федерации
Россия
Россия
В. И. Быстрова
Новосибирский государственный университет
Россия
Россия
Г. И. Лифшиц
Новосибирский государственный университет; Институт химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН
Россия
Россия
М. Ю. Денисов
Новосибирский государственный университет
Россия
Россия
М. А. Есина
Белгородский государственный исследовательский университет Министерства науки и высшего образования Российской Федерации
Россия
Россия
Список литературы
1. Comas-Basté O., Latorre-Moratalla M.L., Bernacchia R., Veciana-Nogués M.T., Vidal-Carou M. C. New approach for the diagnosis of histamine intolerance based on the determination of histamine and methylhistamine in urine. J Pharm Biomed Anal. 2017;145:379-385. doi: 10.1016/j.jpba.2017.06.029.
2. Latorre-Moratalla M.L., Comas-Basté O., Bover-Cid S., Vidal-Carou M. C. Tyramine and histamine risk assessment related to consumption of dry fermented sausages by the Spanish population. Food Chem Toxicol. 2017;99:78-85. doi: 10.1016/j.fct.2016.11.011.
3. Comas-Basté O., Sánchez-Pérez S., Veciana-Nogués M.T., Latorre-Moratalla M., Vidal-Carou M.D.C. Histamine Intolerance: The Current State of the Art. Biomolecules. 2020;10(8):1181. doi: 10.3390/biom10081181.
4. Sánchez-Pérez S., Comas-Basté O., Rabell-González J., Veciana-Nogués M.T., Latorre-Moratalla M.L., Vidal-Carou M. C. Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are They Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets?. Foods. 2018;7(12):205. doi: 10.3390/foods7120205.
5. Shulpekova Y.O., Nechaev V. M., Popova I. R. et al. Food Intolerance: The Role of Histamine. Nutrients. 2021;13(9):3207. doi: 10.3390/nu13093207.
6. Schnedl W.J., Lackner S., Enko D., Schenk M., Holasek S. J., Mangge H. Evaluation of symptoms and symptom combinations in histamine intolerance.Intest Res. 2019;17(3):427-433. doi: 10.5217/ir.2018.00152.
7. Verma N., Hooda V., Gahlaut A., Gothwal A., Hooda V. Enzymatic biosensors for the quantification of biogenic amines: a literature update. Crit Rev Biotechnol. 2020;40(1):1-14. doi: 10.1080/07388551.2019.1680600.
8. Hrubisko M., Danis R., Huorka M., Wawruch M. Histamine Intolerance-The More We Know the Less We Know. A Review. Nutrients. 2021;13(7):2228. doi: 10.3390/nu13072228.
9. Lavizzari T., Veciana-Nogués M.T., Weingart O., Bover-Cid S., Mariné-Font A., Vidal-Carou M. C. Occurrence of biogenic amines and polyamines in spinach and changes during storage under refrigeration. J Agric Food Chem. 2007;55(23):9514-9519. doi: 10.1021/jf071307l.
10. Trivedi K., Borkovcová I., Karpíšková R. Tyramine Production by Enterococci from Various Foodstuffs: A Threat to the Consumers. Czech Journal of Food Sciences. 2009;27(Special Issue 1):357-360. doi: 10.17221/934-CJFS.
11. Kalac, Pavel & Švecová, Stanislava & Pelikánová, Tamara. (2002). Levels of biogenic amines in typical vegetable products. Food Chemistry. 77. 349-351. doi: 10.1016/S0308-8146(01)00360-0.
12. Toro-Funes N., Bosch-Fuste J., Latorre-Moratalla M.L., Veciana-Nogués M.T., Vidal-Carou M. C. Biologically active amines in fermented and non-fermented commercial soybean products from the Spanish market. Food Chem. 2015;173:1119-1124. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.10.118.
13. Nishimura K., Shiina R., Kashiwagi K., Igarashi K. Decrease in polyamines with aging and their ingestion from food and drink. J Biochem. 2006;139(1):81-90. doi: 10.1093/jb/mvj003.
14. Preti, R., Bernacchia, R., & Vinci, G. (2016). Chemometric evaluation of biogenic amines in commercial fruit juices. European Food Research and Technology. 242, 2031-2039.
15. Esti M., Volpe G., Masignan D., Compagnone E., La Notte E., Palleschi G. Determination of amines in fresh and modified atmosphere packaged fruits using electrochemical biosensors. J. Agric. Food Chem. 1998;46:4233-4237.
16. Jarisch R., Wantke F., Raithel M., Hemmer W. Histamine and biogenic amines. In Histamine Intolerance. Histamine and Seasickness; Jarisch, R., Ed.; Springer: Stuttgart, Germany, 2014; pp. 3-44.
17. Kalač P. Health effects and occurrence of dietary polyamines: a review for the period 2005-mid 2013. Food Chem. 2014;161:27-39. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.03.102.
18. Nishibori N., Fujihara S., Akatuki T. Amounts of polyamines in foods in Japan and intake by Japanese. Food Chemistry. 2007;100, 491-497.
19. Eliassen K. A., Reistad R., Risoen U., Ronning H. F. Dietary Polyamines. Food Chemistry. 2002;78:273-280. doi: 10.1016/S0308-8146(01)00405-8.
20. Kalac P., Krausová P. A Review of Dietary Polyamines: Formation, Implications for Growth and Health and Occurrence in Foods. Food Chemistry. 2005;(90):219-230. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.03.044.
21. Preti, Raffaella & Rapa, Mattia & Vinci, Giuliana. (2017). Effect of Steaming and Boiling on the Antioxidant Properties and Biogenic Amines Content in Green Bean (Phaseolus vulgaris) Varieties of Different Colours. Journal of Food Quality. 2017. 1-8. doi: 10.1155/2017/5329070.
22. Simon-Sarkadi L., Holazapfel W. H., Halasz A. Biogenic amine content and microbial contamination of leafy vegetables during storage at 5C. J. Food Biochem. 1994;17:407-418.
23. Moret Sabrina & Smela, Dana & Populin, Tiziana & Conte, Lanfranco. (2005). A survey on free biogenic amine content of fresh and preserved vegetables. Food Chemistry. 89. 355-361. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.02.050.
24. Son J. H., Chung B. Y., Kim H. O., Park C. W. A Histamine-Free Diet Is Helpful for Treatment of Adult Patients with Chronic Spontaneous Urticaria. Ann Dermatol. 2018;30(2):164-172. doi: 10.5021/ad.2018.30.2.164.
25. Kumar M. N., Babu B. N., Venkatesh Y. P. Higher histamine sensitivity in non-atopic subjects by skin prick test may result in misdiagnosis of eggplant allergy. Immunol Invest. 2009;38(1):93-103. doi: 10.1080/08820130802608295.
26. Veciana-Nogués M.T., Latorre-Moratalla M.L., Toro-Funes N., Bosh-Fusté J., Vidal-Carou M. C. Efecto de la cocción con y sin sal en el contenido de poliaminas de las verduras. Nutr. Hosp. 2014;30:53.
27. Lo Scalzo R., Fibiani M., Francese G. et al. Cooking influence on physico-chemical fruit characteristics of eggplant (Solanum melongena L.). Food Chem. 2016;194:835-842. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.08.063.
28. Chung B. Y., Park S. Y., Byun Y. S. et al. Effect of Different Cooking Methods on Histamine Levels in Selected Foods. Ann Dermatol. 2017;29(6):706-714. doi: 10.5021/ad.2017.29.6.706.
29. Finney J., Moon H. J., Ronnebaum T., Lantz M., Mure M. Human copper-dependent amine oxidases. Arch Biochem Biophys. 2014;546:19-32. doi: 10.1016/j.abb.2013.12.022.
30. Sánchez-Pérez S., Comas-Basté O., Veciana-Nogués M. T., Latorre-Moratalla M.L., Vidal-Carou M. C. Low-Histamine Diets: Is the Exclusion of Foods Justified by Their Histamine Content? Nutrients. 2021 Apr 21;13(5):1395. doi: 10.3390/nu13051395.
31. Lackner S., Malcher V., Enko D., Mangge H., Holasek S. J., Schnedl W. J. Histamine-reduced diet and increase of serum diamine oxidase correlating to diet compliance in histamine intolerance. Eur J Clin Nutr. 2019;73(1):102-104. doi: 10.1038/s41430-018-0260-5.
32. EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on Risk Based Control of Biogenic Amine Formation in Fermented Foods. EFSA J. 2011;9:1-93.
Рецензия
Для цитирования:
Шрайнер Е.В., Хавкин А.И., Быстрова В.И., Лифшиц Г.И., Денисов М.Ю., Есина М.А. Пищевые аспекты непереносимости гистамина. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2024;(4):86-93. https://doi.org/10.31146/1682-8658-ecg-224-4-86-93
For citation:
Shreiner E.V., Khavkin A.I., Bystrova V.I., Lifshits G.I., Denisov M.Yu., Esina M.A. Nutritional Aspects of Histamine Intolerance. Experimental and Clinical Gastroenterology. 2024;(4):86-93. (In Russ.) https://doi.org/10.31146/1682-8658-ecg-224-4-86-93
Просмотров:
145
Послать статью по эл. почте 